Watermelon : A source of lycopene

 Watermelon : A source of lycopene

Musim panas memunculkan gambar meja piknik dan irisan semangka segar dan sejuk. Apa yang sebagian besar pemakan semangka tidak sadari adalah bahwa selain menikmati camilan musim panas yang dingin, mereka juga menguntungkan Lycopene diketahui membantu mencegah beberapa jenis kanker serta penyakit jantung, dan semangka adalah salah satu dari sedikit makanan. yang mengandung senyawa bermanfaat ini dalam jumlah besar. Sumber makanan lain yang baik dari likopen adalah tomat, jambu biji, dan jeruk bali merah muda.

Karakteristik anti kanker dari likopen dikaitkan dengan sifat antioksidannya. Ini memperlambat atau mencegah molekul yang sangat reaktif yang mengandung oksi dari mengoksidasi komponen sel dan menyebabkan sel tidak berfungsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tomat dalam makanan — terutama tomat yang dimasak, yang mengandung jumlah lycopene yang terkonsentrasi — mengurangi kejadian kanker prostat. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Harvard, kejadian kanker prostat sepertiga lebih rendah pada pria yang makan diet kaya likopen dibandingkan dengan kelompok yang mengonsumsi diet rendah likopen. 

Sudah lama dipikirkan bahwa tomat olahan panas mewakili sumber lycopene terbaik dalam makanan. Ini didasarkan pada sejumlah besar likopen yang ditemukan dalam porsi kecil jus tomat. Namun, penelitian terbaru menemukan bahwa semangka merah tanpa biji mengandung likopen sebanyak tomat yang dimasak dan dalam beberapa kasus lebih banyak, tergantung pada varietas melon dan kondisi pertumbuhan. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan ketika mencari sumber likopen yang baik adalah kemampuan tubuh untuk mencerna dan menggunakan senyawa (bioavailabilitas) ketika makanan yang mengandung likopen dimakan. Sebagai contoh, likopen pada tomat yang dimasak lebih mudah diserap selama pencernaan daripada likopen pada tomat mentah. Juga, telah ditemukan bahwa tingkat penyerapan likopen naik jika makanan yang mengandungnya dimakan dengan makanan yang mengandung lemak. Karakteristik ini terkait dengan sifat nonpolar dari molekul likopen dan kelarutannya yang signifikan dalam lemak. Tingkat likopen dalam lemak tubuh digunakan sebagai indikasi seberapa banyak likopen telah dikonsumsi dalam makanan.

Peningkatan kadar likopen dalam jaringan lemak telah dikaitkan dengan pengurangan risiko serangan jantung. Ketersediaan likopen hayati dari semangka mentah ditemukan sama dengan likopen yang diperoleh dari sumber likopen tomat yang dimasak. 

Penelitian sekarang sedang dilakukan untuk menentukan apakah ketersediaan likopen hayati dalam semangka meningkat jika semangka dimakan dengan makanan yang mengandung lemak. Selain kemampuannya untuk memuaskan gigi manis dan berfungsi sebagai sumber likopen yang baik, semangka juga merupakan sumber vitamin A, B6, C, dan tiamin yang sangat baik. Ini juga bebas lemak dan rendah kalori, jadi mengapa tidak memasukkan potongan berair besar sebagai salah satu dari lima porsi buah dan sayuran yang direkomendasikan oleh American Institute of Cancer Research yang akan mengurangi risiko kanker? Nikmati diri Anda dan cobalah untuk tidak meneteskan jus ke pakaian Anda, 

Likoprotein, zat merah dengan struktur molekul yang sangat tidak jenuh sebagai berikut: 

.

Sumber :James Spencer, Chemistry: Structure and Dynamics