Apa yang pedas

 Apa yang pedas 

Salah satu hal terbaik tentang New Mexico adalah makanannya. Masakan Meksiko menggunakan cabai hijau dan merah dalam jumlah besar (sering disebut peppers). Cabe tampaknya berasal dari Amerika Selatan dan menyebar ke utara melalui burung. Ketika Columbus datang ke Amerika Utara, yang awalnya dia pikir adalah India, dia mengamati penduduk asli menggunakan cabai untuk menyemai makanan. Saat dia membawa cabai kembali Eropa, Columbus keliru menyebutnya dengan nama pepper. 

Bahan pedas dari cabe terutama disebabkan oleh senyawa capsaicin, yang memiliki struktur berikut: 

Capsaicin diisolasi sebagai zat murni oleh L. T. Thresh pada tahun 1846. Kekuatan pedas dari cabe sebagian besar berasal dari capsaicin dan dihydrocapsaicin. 

Pria yang terkenal karena menjelaskan "pedas" dari cabai adalah Wilbur Scoville, yang mendefinisikan unit Scoville untuk mengukur kekuatan cabai. Dia secara sewenang-wenang memantapkan panasnya capsaicin murni sebanyak 16 juta. Pada skala ini cabe hijau atau merah  biasa memiliki nilai sekitar 2.500 unit Scoville. Kamu mungkin pernah bertemu dengan cabai habanero yang sangat pedas (habaneros memiliki peringkat Scoville sekitar 500.000). Capsaicin memiliki banyak kegunaan di luar memasak. ini digunakan dalam semprotan lada dan semprotan repellant untuk banyak kebun hama, meskipun burung tidak terpengaruh oleh capsaicin. Capsaicin dapat merangsang sirkulasi tubuh dan menyebabkan reseptor rasa sakit untuk melepaskan endorfin, serupa dengan efek yang dihasilkan oleh latihan intens. Alih-alih joging Anda mungkin ingin duduk di sofa sambil makan cabai supaya berkeringat

John Mc Murry, General Chemistry, 4th Edition

Zhumdahl, Chemistry, 8th Edition